Historia

El silpancho es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, originario de Cochabamba. Su nombre proviene del quechua "sillp'anchu", que significa "aplanado y delgado", en referencia a la forma de la carne utilizada en su preparación. La creación del silpancho se atribuye a Celia La Fuente Peredo en la década de 1940. Inicialmente, el plato consistía en un bistec delgado acompañado de papas fritas y una ensalada de tomate, cebolla y locoto. Con el tiempo, Celia incorporó arroz graneado y huevo frito, configurando el silpancho tal como se conoce hoy. Una anécdota popular sobre el origen del nombre relata que un cliente habitual, llamado Pancho, pedía a Celia "sillpas" (carne delgada). Ella, en tono jocoso, le respondió: "Aquí tienes tu sillpa, Pancho", dando origen al término "silpancho". El silpancho ha trascendido las fronteras de Cochabamba, convirtiéndose en un plato representativo de Bolivia. Su popularidad ha dado lugar a variantes como el "trancapecho", un sándwich que incorpora los ingredientes tradicionales del silpancho. En reconocimiento a su creadora, cada 6 de julio se celebra el Día del Silpancho Cochabambino, coincidiendo con el natalicio de Celia La Fuente Peredo.